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備忘録

シュウマイ
① 肉 塩・胡椒・砂糖少々・酒 味を入れる
② 玉ねぎ みじん切り 片栗粉でコーティング
③ ②に肉を入れ混ぜる
④ 手のひらに皮を乗せスプーンで③を乗せる
  親指と人差し指で作った輪に持っていき押し付ける

⑤ 蒸気のあがった蒸篭で7分蒸す

大根漬け
① 大根の重量の1割の塩
笊に乱切りした大根をいれ塩をする
  今回は2キロの大根
  そのままにしてから調味液をつくる

② 調味液 醤油 280CC
      砂糖 150g
      米酢  70g
      味醂  70g
  唐辛子・生姜
  
  鍋に入れて沸騰させる
  笊に入れておいた大根は洗わずに
  水を切って笊の下にボールを置いて
  熱々の調味液をかける
  さめたるまでそのままにする
  さめたらタッパーなどに調味液と大根をまぜて保存

  

貝の砂出し
しじみ  500CC  小さじ1
あさり  500CC  大さじ1
バットに入れて3~4時間置く 
その後冷蔵庫でも1時間

蒸プリン
卵  5個      7個
牛乳 650CC   1ℓ
砂糖 90g     105g
バニラエッセンス

生クリーム200CC
砂糖   12グラム


なます
 砂糖 80~85g
 米酢+柚子絞り汁 200CC強

白菜漬け 
3%塩
昆布・唐辛子

金時豆 甘煮
 100gに対して  砂糖28g

沢庵漬け
 H19  大根   8㎏
     糠    500g
     砂糖   1C
     塩    320g
 H20  大根   6.5㎏
     糠    1.2㎏
     砂糖   400g
     塩    260g
H21 大根  20㎏
     糠 (15%)3㎏
     砂糖(7%) 1.4㎏+0.3kg 来年は9~9・5%に
     塩 (4%) 800g

大根の焼酎漬け
    大根 5キロ
    塩   200g
    砂糖 800g   
    焼酎 400CC          
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葵

Author:葵
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